受访专家：

　　南京师范大学烘焙中心主任  刘琛

　　人们生活品质得以大大改善的同时，对饮食要求也越来越高。各大糕点企业根据市场的发展趋势，在生产上点子层出不穷，美化糕点的外观包装，改善糕点的口感颜色，增添糕点口味的种类，对糕点的色、香、味“三管齐下”，冲击人的视觉嗅觉味觉，糕点食品在人们饮食中所占的比例越来越大。这让我们身边很多钟情于各色糕点小吃的糖尿病患者，在生理和心理双层痛苦上，饱受煎熬。

　　于是，适合糖尿病患者的“无糖糕点”应运而生。

　　笔者走访了北京几家有名的糕点房，柜台里有很多的无糖糕点品种：无糖饼干、无糖月饼、无糖糕点等米面类制品琳琅满目、每样无糖糕点的口感味道和普通糕点几乎没有什么差别，一般采用木糖醇做甜味剂。而且，如果想买无糖生日蛋糕的话，也只要提前预定就可以了。

　　那么，这种“无糖糕点”，糖尿病患者是不是真的可以放心吃呢？

　　无糖糕点里的“陷阱”

　　无糖糕点是指从馅心到面皮都不使用蔗糖的糕点食物，加工过程中，采用各种“甜味剂”（既有甜味，又不产生热量或热量极低）来代替蔗糖。

　　准确来说，无糖糕点应该叫做无蔗糖糕点。按规定，每100克无糖食品中，含糖量（指蔗糖）应少于0.5克。我们知道，蔗糖是一种双糖，在人体中分解为葡萄糖和果糖两种单糖被吸收。然而，糕点都是用面粉货米粉做成的。粮食制成的糕点，即使不含蔗糖了，但它本身的主要成分是淀粉，这是一种多糖，在人体内经过消化吸收也是可以分解成葡萄糖的。

　　淀粉和蔗糖都是碳水化合物，只是蔗糖被消化为单糖的速度比淀粉变成单糖的速度快些，有研究表明，吃等量的淀粉和蔗糖将提高等量的血糖。比如：一份100克的无糖糕点（以馒头为例）含碳水化合物49.8克，产热能233千卡，相当于50克白糖。所以，无糖糕点并非不含糖。

　　糖尿病患者该如何对待无糖糕点呢？

　　目前，食品行业正在为广大的糖尿病和肥胖患者朋友们量身订做各类美食食品。全国工商联烘焙业公会“2007第十一届中国烘焙展会”烘焙文化与经济论坛中，研究成果“无糖（低糖）健康烘焙食物的现状与未来”成为了讨论焦点，就是很好的例子。市面上大量出炉的各种无糖糕点，标榜“低糖量低热量”，让爱好糕点食品的糖尿病患者似乎看到了希望。

　　实际上，无糖糕点只是含蔗糖量降低了，本身还是含碳水化合物，食用后仍然会对血糖及总热量产生一定的印象。临床上常常出现盲目贪吃“无糖”糕点，导致血糖升高的病例。

　　所以面对琳琅满目的无糖食品，糖尿病患者朋友们腰经的住诱惑，遵守正确的日常健康饮食原则，严格控制食物总热量。无糖糕点对于糖尿病患者来说，也是不能多吃的。

　　糖尿病患者该如何健康食用无糖糕点？

　　糖尿病患者在吃无糖食品时，一定要参考食物成分交换表，将其产生的能量计算进一天所需要的主食量中，同时要减去相应的主食量。

　　具体做法
　　1.少量食用无糖糕点，准确称量，计算出总热量。无糖糕点虽降低了含糖量，但是并不能代替主食，只能少量食用。

　　2.将无糖糕点的热量，计算进一天所需的总能量中，在所需能量范围之内，再采用食物交换份法，规范主食、油和肉类的比例。

　　3.最好在两餐之间，以加餐的方式少量进食，例如，在上午9~10点下午3~4点进食，每次一小块无糖糕点，或者半个无糖酥饼等。每次食用前，最好把要吃的少量无糖糕点准备好，剩下的都收起来，防止过量食用。

　　走出“无糖糕点可以降低血糖”的饮食误区

　　有的商家为了牟取最大利润，极力夸大“无糖”食品的功效。在糕点包装和标签上标注:此类糕点为降糖食品，有降低血糖的作用。广告词也很夸张。笔者摘抄了一段无糖糕点的广告语是这样的：“无论用它替代主食还是少量的用于加餐，都能起到降低血糖、平稳血糖的食疗作用，食用起来更加安全、放心、这是糖尿病人理想的食品”

　　实际上，无糖糕点并不具备降血糖的作用。尽管无糖糕点、点心中的甜味剂热量很低，但也都是用淀粉等原料制做而成的，这些食物经消化、吸收、代谢后仍然可以产生热量。

　　所以糖尿病人不可以无限量地进食无糖食品，而是要将无糖食品的热量也算入一天饮食的总热卡内，即适当减少其他饮食，以使每天的总热量保持平衡。

　　如何选购无糖糕点？

　　在我国已经批准列入使用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇等。这些糖醇甜味剂相对蔗糖，具有甜度大、热量低的特点，其代谢不需要胰岛素调节，通过自己独特的代谢途径，调整糖代谢异常。

　　糖尿病人及其家属在选购无糖食品时，不仅要查看无糖食品标识、看食品的包装上有无蔗糖含量，还要注意看其配料表，看该产品是用何种甜味剂（如麦芽糖醇、糖精钠等）代替了有关糖类如蔗糖（砂糖）、葡萄糖等，看是否含有其它糖分，如麦芽糖、果糖、乳糖等，因为这些都属于糖类物质，过多摄入也会使血糖升高。

　　小编建议
　　食用无糖糕点时，吃之前测下血糖，吃后两小时再测一下血糖，对比两者，看这种无糖糕点吃这个数量，是不是合适自己。
　　（摘自《糖尿病天地》）